Sustituir la complejidad del ultraprocesado por la honestidad de la materia prima. En Dieta Saludable, entendemos que la nutrition empieza en el suelo andaluz y termina en el equilibrio biológico de cada célula.
Un análisis estético y técnico de las materias primas que definen nuestra gastronomía responsable.
Las legumbres locales actúan como almacenes de nitrógeno para el suelo y como fuente de fibra y aminoácidos para el individuo. Su cultivo respeta los ciclos del campo andaluz, ofreciendo una estructura proteica que reduce significativamente el impacto inflamatorio de la dieta moderna.
La vitamina C de los cítricos de las huertas del sur no solo refuerza el sistema inmunitario; en nuestra metodología de cooking, actúan como catalizadores esenciales para la absorción de hierro no hemo presente en los vegetales de hoja verde.
El contraste sensorial entre la textura del salvado original y la insipidez de las harinas refinadas marca la diferencia entre una glucemia estable y picos de insulina innecesarios.
Nota de cata: Notas terrosas, textura turgente y liberación energética prolongada.
El pescado azul de las costas cercanas es un depósito inigualable de grasas insaturadas. La proximidad garantiza que los micronutrientes se mantengan intactos desde la lonja hasta su preparación, evitando la degradación por largos traslados.
Técnicas de preparación →Un ingrediente no funciona solo. El valor biológico de lo que comemos depende de su interacción química en el plato. El diseño de nuestra diet se basa en estas asociaciones invisibles.
Espinacas + Limón. El ácido ascórbico multiplica la absorción de hierro vegetal hasta en un 300%. Un cambio simple, un impacto sistémico.
Tomate + Aceite de Oliva. El licopeno, un carotenoide fundamental, requiere un medio lipídico y calor suave para ser absorbido correctamente por el organismo.
Más allá de su color, los pigmentos verdes indican una densidad de folatos y magnesio crucial para el metabolismo energético en climas cálidos.
Depósitos naturales de energía. Evitamos el tostado industrial para preservar los aceites esenciales del fruto y su capacidad antioxidante terminal.
Promovemos el equilibrio intestinal a través de fermentados naturales —aceitunas aliñadas, verduras en salmuera— sin recurrir a suplementos externos.
Chía, lino y sésamo. Pequeños tesoros botánicos que elevan la densidad mineral de cualquier plato básico sin alterar su perfil calórico.
"El mejor ingrediente es aquel que no necesita una lista de ingredientes."
— Manifiesto Dieta Saludable 2026
La frescura de un ingrediente se comunica a través de todos los sentidos. La turgencia de una hortaliza recién recolectada no es solo una cuestión estética; es el indicador directo de su contenido hídrico celular y su integridad nutricional. Del campo del Valle del Guadalquivir a su cocina en menos de 24 horas.
En Sevilla, el mercado de Triana o la Calle Feria son más que puntos de venta; son bibliotecas vivas de estacionalidad. Consumir de proximidad garantiza que los micronutrientes no se degraden por la oxidación del tiempo y el transporte.
Diferenciamos tajantemente entre el dulzor complejo de una fruta madurada al sol y el impacto plano de los edulcorantes añadidos. La fructosa intrínseca, acompañada de su fibra original, permite una respuesta metabólica equilibrada, educando al paladar hacia la sensibilidad por lo sutil frente a lo artificial.
"Aprender a identificar la honestidad del producto bruto es el primer paso hacia la autonomía nutricional."
Raíces, legumbres y frutos secos para sostener la temperatura interna y el sistema inmune.
Hortalizas acuosas y frutas ricas en licopeno para proteger la piel desde el interior.
Tener una despensa inteligente es la base de cualquier cambio estructural en tu alimentación. No necesitas productos exóticos; necesitas los ingredientes correctos, en su punto exacto de maduración.
Calle Campana, 8, Sevilla • [email protected] • +34 95 516 7805
